隔夜菜的话题可谓是老生常谈，尤其到了夏日，气温十分高，细菌滋生和繁殖的速度也非常快，肠道疾病成了夏季的高发季节。我们经常听到长辈说吃隔夜饭会引发慢性胃炎，食物中毒，严重的可能引起休克和死亡。其实这真的不是危言耸听。很多肠胃病的罪魁祸首就是隔夜饭惹的祸，为什么这么说呢？隔夜菜真的会引发致命病吗？
首先，我们要明白什么是隔夜菜，通常情况下，只要放置时间超过8个小时的饭菜，就算是隔夜菜了。而之所以说隔夜菜会引发致命疾病，就是因为隔夜饭中含有大量亚硝酸盐。食物经过漫长的放置过程，亚硝酸盐的含量会直线上升，不过亚硝酸盐的一次性食用3克以上，才会导致死亡。所以，只要食用不过量，偶尔吃一些隔夜饭影响并不是很大。对于隔夜菜而言，不同的食物影响效果不同，不过需要注意的是，以下5种隔夜菜千万不能吃。
1.绿叶蔬菜
绿叶蔬菜本来含有很多营养成分，能够补充人体所需的维生素和矿物质，比如菠菜、芹菜、茼蒿等蔬菜，但是如果让它隔夜的话，营养成分就会变成有害物质，因为隔了夜的蔬菜会增加亚硝酸盐的含量，一般超过0.5克就会引起亚硝酸盐中毒，因此，一定要保证在当天吃完，吃不完的情况下，也尽量选择根茎类蔬菜和瓜类蔬菜，避免摄入更多的亚硝酸盐。
2.海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜一定不要隔夜，隔夜后会产生大量蛋白质降解物，会损伤肝、肾等功能，剩下的生海鲜可以选择冷冻方式进行贮存，同时把生海鲜用保鲜袋或者保鲜盒装好，等到下次吃的时候再拿出来，既环保又不浪费。
3.隔夜凉菜
凉菜经过一天会产生大量的亚硝酸盐，还会产生腐臭味，同时还会有各种各样的有害细菌和物质，因此一定要保证当天吃完。
