菠萝，是很多人喜爱的热带水果，它酸酸甜甜，带着一种特有的香气。但菠萝也有缺点，那就是吃完舌头会感觉麻麻辣辣的刺痛。
这种扎嘴的感觉到底因何而起？为什么泡盐水就能缓解呢？
当你了解过后，就会发现，吃菠萝之所以会嘴疼舌头疼，是因为你吃菠萝时，菠萝也在“吃”你……
为什么吃菠萝会舌头痛？
吃菠萝之所以会嘴麻舌头疼，是由于菠萝中含有菠萝蛋白酶造成的。
萝蛋白酶会分解蛋白质，将其变为小分子的肽段，当我们在吃菠萝的时候，菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。
科学家们发现成熟的菠萝茎具有更高含量的菠萝蛋白酶。许多热带水果如木瓜、芒果、番石榴与菠萝一样，也都含有大量的蛋白酶。
菠萝除了含有蛋白酶之外，还含有一些苷类以及5-羟色胺等物质，这些物质会加强蛋白酶的刺激作用，共同造成了轻度麻木的感觉。
除了化学物质，菠萝还有另一个隐藏招数——改变口腔环境的酸碱度，也就是PH值。对普通人来说，健康的口腔pH值通常为6.6~7.1之间。
但食用菠萝后，我们口腔内的pH可以降低到3.3。在如此酸性的环境内，菠萝蛋白酶的活性比其他植物蛋白酶的活性要高很多。
因此，相比其他植物蛋白酶，菠萝蛋白酶对口腔的刺激作用更强。
