做熟鱼松,鱼松配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-04 22:18:42

家里剩下的鱼:很长时间以来小编家制作的各种鱼,都不会一次性吃完,有时因为制作方法的问题,做出来的鱼腥味很重,那会剩下更多,最后多数因为没办法挽救,被扔进了垃圾桶,说来也真的有些可惜。一次不经意间,剩下的鱼被小编突发奇想,做成了鱼松,尽管之前做的鱼腥味很重,经过这一加工,不仅腥味没了,还多出了干香的口感~

做熟鱼松,鱼松配方(1)

鱼松的搭配:鱼松营养丰富,用来搭配米饭,粥,馒头都是不错的选择。一般经过高温加热,制作出来的鱼松,原有的腥味也会随着高温被蒸发掉。因此因为制作问题,腥味没清除干净的鱼,做出的肉松也不会有很重的腥味。国人制作和食用鱼松有着悠久的历史。早在清朝时的《醒园录》《食宪鸿秘》《中馈录》《随园食单》中,都对鱼松的制作,有着详细的记述。

做熟鱼松,鱼松配方(2)

鱼松:这里制作的鱼松是用小编买的小鲳鱼制作出来的,纤维不够粗,做出来的鱼松会更散碎一些,但干香浓郁特别下饭。

食材准备:

鲳鱼500克,盐,糖,葱,姜,料酒,食用油,甜酒,醋,八角,姜汁,海苔碎,白芝麻。

制作方法:

步骤1.

鲳鱼去掉头和内脏清洗干净,加入盐,葱,姜,料酒,酱油腌制入味。待20分钟后,起锅倒入适量的清水,大火将水烧开,放入腌制好的鲳鱼蒸制8分钟,然后取出,晾凉,备用。

做熟鱼松,鱼松配方(3)

步骤2.

蒸好并晾凉的鲳鱼,将鱼肉取下来,仔细挑选不要混入鱼刺。然后将取下来的鱼肉,撕成小块,备用。

做熟鱼松,鱼松配方(4)

步骤3.

锅中倒入适量的油,大火将油温升至5成热,下入撕好的鱼块,转成中火翻炒。

做熟鱼松,鱼松配方(5)

步骤3.

待鱼肉开始变干,不再粘锅时加入少许姜汁,甜酒,醋,八角继续翻炒入味,直至鱼松完全变干后,取出大块的八角,加入海苔碎和白芝麻继续翻炒均匀,出锅。

做熟鱼松,鱼松配方(6)

这样一份干香浓郁的鱼松就做好了,不需要选择更好的鱼,肉质纤维也不需要更粗的鱼,就可以做出干香美味的鱼松。

技术总结:

1.鱼刺要挑干净:做鱼松最忌讳的是鱼肉中,混有鱼刺,吃起来会很麻烦。可以将鱼肉炒至半干时取出,这时鱼肉和鱼刺自然分开,再挑出来会比较容易。

2.要在炒干鱼肉后再加入调料:鱼在刚蒸好时会比较黏,注意用不粘锅炒会更简单些。将鱼肉炒至,不再粘锅时,加入甜酒等的调料,这样炒制的鱼松会更入味,也不易粘锅。

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