黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。
另外，民间认为黄花菜有下奶的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
黄花菜最多的用途是一种美味，但是网上流传一种说法：新鲜的黄花菜可以治疗痛风，而且很多人都深信不疑的认为："每天都吃黄花菜，痛风永远不发作！"。还有网友现身说法，自己天天喝黄花菜汤，痛风就从来没有再犯过。
为什么会说吃黄花菜治疗痛风？在解答这个疑问之前，我们先来认识黄花菜。
黄花菜作为食材一般是晒干了再去食用，市场上很难见到新鲜黄花菜。
因为，新鲜没有加工的黄花菜有致人中毒等可能，因其含有秋水仙碱。秋水仙碱这个名字相信很多患有痛风的朋友都不陌生。
在痛风急性发作，大夫经常会给你开一种口服药——秋水仙碱。它能够快速有效消除炎症，疼痛也能很快缓解。
如果从上述的逻辑角度来看，吃黄花菜治痛风的理论应该是这个样子：吃黄花菜，就相当于吃秋水仙碱，秋水仙碱可以治疗痛风，痛风当然就会永不复发！
但吃黄花菜真的可以治疗痛风？很遗憾，答案是否定的！我们来分析分析：
秋水仙碱的确可以通过减低白细胞活动和吞噬作用及减少乳酸形成从而减少尿酸结晶的沉积，减轻炎性反应，而起止痛作用。
1、治疗痛风的秋水仙碱有严格的用法用量，黄花菜虽含秋水仙碱，但秋水仙碱药物是要经过提炼加工合成等过程生产出来的。
2、秋水仙碱经人体代谢后会产生二秋水仙碱，二秋水仙碱对消化道有刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。所以在服用秋水仙碱时还需要对症状、体征和相关指标的进行监测。
3、秋水仙碱的主要作用是抗炎止痛，也就是常说的"治标"；而痛风的"治本"治疗，应是使血尿酸水平长期达标，没有痛风石的低于 360 μmol/L，有痛风石的低于 300 μmol/L。
所以，风友们，不要这般天真，把蔬菜直接当成药来吃。
而且，长期食用秋水仙碱还会出现严重的出血性胃肠炎，血尿或便血，以及引起肌肉、周围神经病变，骨髓抑制，肝肾功能损害，甚至急性休克。
如果妊娠妇女食用了秋水仙碱，会导致胎儿畸形。
此外，因为食用秋水仙碱导致的脱发、皮疹、发热及肝损害等也比比皆是。
那鲜黄花菜能不能吃？答案是能吃，关键要掌握正确吃法！这样才能既享受黄花菜的美味又避免中毒。
我们在吃鲜黄花菜时，可以遵循以下3点：
首先，要将花蕊全部摘掉，因为黄花菜花蕊中的秋水仙碱量最多，摘掉花蕊也就去掉了大部分的秋水仙碱。
第二，要注意烹饪方法。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏。鲜黄花菜要先用水焯一下，捞出后再放入凉水中浸泡、冲洗，以清除掉有毒物质。
要注意食用量。食用1- 2两（50g-100g）新鲜黄花菜就可能引起急性中毒，严重时还可能会出现血便的情况，食用量要控制在50g以下，起到尝鲜作用即可。
痛风的预防的核心问题，还是在于饮食忌口和促进尿酸的排泄，不吃或少吃含嘌呤较高的动物内脏、海鲜、发酵食物以及脂肪较多的食物减少尿酸的生成，同时，多喝水，加强运动，加快尿酸在体内的代谢，尽快排出体外。
至于有网友说喝黄花菜汤预防痛风，我想大量汤水促进尿酸代谢的作用可能更大一些。
要尊重科学、遵从医嘱，坚持规范、规律的痛风治疗，对于食疗、偏方不要盲信盲从，为自己的健康担负责任！
