蚝油是什么？
蚝油，是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。蚝油是一种“营养 增鲜”的调味品，一般建议在菜肴出锅时少量添加。
“鱼露”又是什么？
“鱼露”这种调味品，北方一般很少用，在南方和东南亚则相对多见，它是一种以小鱼虾作为原料，经过腌制、发酵以及熬炼后得到的呈鲜调味品，咸中带鲜。
对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率，建议采取“点、蘸”的方式，在起锅前添加。
因此
虽然调味品
能为食物增味提鲜
但一定要适可而止
不可贪多
来源：科普中国（ID：Science_China），本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员；本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
本期编辑：胡程远、蒋川
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