第三步：锅中倒入菜油，烧到没有了生菜油味，再下姜片和葱段（姜片和葱段也可以用前面刚才腌过鱼的，只是要用清水冲洗净后，再用厨房用纸吸干水分再利用）；
第四步：腌制过的鱼用厨房用纸或毛巾吸干鱼身和鱼肚的水分（这样下油锅时不会太溅油），下高温油锅，炸至两面金黄并变硬时取出备用；
第五步：锅中留适量的底油，油热后加入葱姜蒜炒香；
第六步：再加入郫县红油豆瓣酱炒香，炒到油色变红；
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