每年农历三四月份正是黄花鱼大量上市的时候，一条肥美的新鲜大黄鱼不过二三十块钱，价格最是实惠。待到春雷声响，鱼沉海底，捕捞不易，鱼价也随之升高了，因此现在正是食用大黄鱼的好时节。
大黄鱼即大黄花鱼，是我国常见的一种深海鱼类。我国食用大黄鱼历史非常悠久，大概在公元前505年，中国东海已有捕捞大黄鱼的活动。《本草纲目》中称黄花鱼：“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。”因此中医认为，黄花鱼有健脾开胃、益气填精之功效，常食用黄花鱼对人体有很好的补益作用。而大黄鱼肉质非常细嫩，味道鲜美，肉肥厚而乱刺很少，非常适合孩子食用。
如此鲜美的大黄鱼，非清蒸不能显其味也。春光明媚，阳光正好，如此大好时光，给家人孩子蒸一条大黄鱼，营养又美味，看着孩子大快朵颐，何其美哉！
【材料】
中等大小大黄鱼一条
【调料】
姜，葱，料酒，蒸鱼豉油
【做法】
1、中等大小的大黄鱼一条，刮去鱼鳞，将内脏去除干净，并将腹部及头部的血块和黑膜仔细洗净。大黄鱼头部的黑膜腥味最重，但是紧贴在鱼骨上比较难清洗，一定要耐心洗净。而清蒸鱼不放过多的调味料来调味，讲究味道清淡鲜美，如果不把头腹部的血块和头部的黑膜去掉蒸出来会比较腥。（我锅不够大，干脆把鱼头去掉了。）
2、葱、姜切成细丝备用。取一部分葱姜丝放入清水中，揉搓一会儿制成葱姜水备用。
3、将鱼两面打上花刀以方便入味，两面浇上料酒、葱姜水，腌制15分钟去腥。用葱姜水来去腥比直接用葱姜丝效果要好很多。注意，这一步并没有放盐来腌制，只是用料酒和葱姜水来去腥，盐会使鱼肉中的蛋白质凝固，蒸出来的鱼肉口感会变老变柴。
