清蒸大黄鱼简单做法,大黄鱼清蒸制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-07 07:29:00

每年农历三四月份正是黄花鱼大量上市的时候,一条肥美的新鲜大黄鱼不过二三十块钱,价格最是实惠。待到春雷声响,鱼沉海底,捕捞不易,鱼价也随之升高了,因此现在正是食用大黄鱼的好时节。

清蒸大黄鱼简单做法,大黄鱼清蒸制作方法(1)

大黄鱼即大黄花鱼,是我国常见的一种深海鱼类。我国食用大黄鱼历史非常悠久,大概在公元前505年,中国东海已有捕捞大黄鱼的活动。《本草纲目》中称黄花鱼:“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。”因此中医认为,黄花鱼有健脾开胃、益气填精之功效,常食用黄花鱼对人体有很好的补益作用。而大黄鱼肉质非常细嫩,味道鲜美,肉肥厚而乱刺很少,非常适合孩子食用。

如此鲜美的大黄鱼,非清蒸不能显其味也。春光明媚,阳光正好,如此大好时光,给家人孩子蒸一条大黄鱼,营养又美味,看着孩子大快朵颐,何其美哉!

清蒸大黄鱼简单做法,大黄鱼清蒸制作方法(2)

清蒸大黄鱼的做法

【材料】

中等大小大黄鱼一条

【调料】

姜,葱,料酒,蒸鱼豉油

【做法】

1、中等大小的大黄鱼一条,刮去鱼鳞,将内脏去除干净,并将腹部及头部的血块和黑膜仔细洗净。大黄鱼头部的黑膜腥味最重,但是紧贴在鱼骨上比较难清洗,一定要耐心洗净。而清蒸鱼不放过多的调味料来调味,讲究味道清淡鲜美,如果不把头腹部的血块和头部的黑膜去掉蒸出来会比较腥。(我锅不够大,干脆把鱼头去掉了。)

清蒸大黄鱼简单做法,大黄鱼清蒸制作方法(3)

2、葱、姜切成细丝备用。取一部分葱姜丝放入清水中,揉搓一会儿制成葱姜水备用。

3、将鱼两面打上花刀以方便入味,两面浇上料酒、葱姜水,腌制15分钟去腥。用葱姜水来去腥比直接用葱姜丝效果要好很多。注意,这一步并没有放盐来腌制,只是用料酒和葱姜水来去腥,盐会使鱼肉中的蛋白质凝固,蒸出来的鱼肉口感会变老变柴。

清蒸大黄鱼简单做法,大黄鱼清蒸制作方法(4)

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