清蒸大黄鱼简单做法,大黄鱼清蒸制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-07 07:29:00

8、鱼身上重新撒上葱丝、姜丝,均匀地浇上蒸鱼豉油。起锅倒油,把油烧到冒烟,然后浇到鱼身上的葱姜丝上,美味即成。

清蒸大黄鱼简单做法,大黄鱼清蒸制作方法(9)

关于先浇油还是先浇蒸鱼豉油的问题,历来有争议。从理论上说,先泼热油再浇蒸鱼豉油,油能封住鱼肉,避免豉油中的盐份让鱼肉中的蛋白质变老。但是我个人更喜欢先浇蒸鱼豉油再浇热油,先把蒸鱼豉油从鱼身花刀处均匀地浇上去,这样蒸鱼豉油里的咸香味儿能更好地渗入到鱼肉中去,再浇上热油,激发一下葱姜丝和豉油的香味。蒸鱼豉油里的盐份并不重,而且很快就会吃掉,所以先浇豉油并不会对口感造成明显的影响,这样做出来的清蒸大黄鱼鲜、嫩、咸、香,一切都恰到好处。

清蒸大黄鱼简单做法,大黄鱼清蒸制作方法(10)

清蒸大黄鱼的做法技巧总结

1、做清蒸鱼最好选新鲜的、中等大小的鱼最合适,鱼太大则不易蒸熟,蒸的时间太长则鱼肉口感变老。

2、处理大黄鱼时一定要耐心把其头部的黑膜清理干净,那是最腥的。头腹部还会有大量的血块,也一定要清洗干净,这些都是鱼腥味的最大来源。

3、腌鱼的时候一定不要放盐,否则鱼肉就变硬变老了,蒸出来的鱼口感不够鲜嫩。

4、鱼在入蒸锅前最好把盘底放一双筷子把鱼架起来,否则在蒸制的过程中鱼会泡在盘底的汁水里,加重腥味。

5、蒸鱼要开水上锅,这样鱼肉表面组织的蛋白质瞬间凝固,保护鱼肉中的水分不会因长时间加热而流失、口感变老。

6、一条中等大小的大黄鱼大概蒸8-10分钟左右即可,不要蒸太久,否则鱼肉口感就不够鲜嫩了。

7、鱼蒸熟后盘底会有一些汁水,这些汁水腥味重,所以要先倒掉后再重新撒葱姜丝、浇蒸鱼豉油和热油,这样味道才鲜美不腥。

8、建议先浇蒸鱼豉油再浇热油,这样可以令鱼肉更入味,并且不会对鱼肉鲜嫩的口感造成明显的影响。

清蒸大黄鱼简单做法,大黄鱼清蒸制作方法(11)

做为一种海鱼,大黄鱼不论从口感、味道、营养价值还是价格上,真的是非常适合我们普通百姓日常食用的一种鱼了。肉嫩味美,肉多刺少,营养丰富,价格还实惠,尤其是家里有老人孩子的话无疑更是一种好的选择。

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