南阳新野的牛肉臊子，又名三国臊子，据说已有1800多年的历史，风味独特，是当地有名的面食。
以面筋道，光滑，透亮。牛肉臊子软烂醇香。
一般选用当地出产的优质小麦精粉，加入食盐，清水，醒半小时在揉，多揉让面光滑有劲。再擀成厚簿均匀的片，切成面条即可。
臊子，选用肥瘦适中，切成拇指大小的小块，将干辣椒放入少许油中炸直脆干，不要炸胡了。捞出碾碎。把牛肉块放锅里炒变色，放入碾碎的辣椒，盐，花椒，八角，桂皮，砂仁，草果，葱姜等大料，慢火炒到肉色红亮。淳香不腻，辣度适中，咸鲜不涩，味美色泽美观。臊子放凉后随吃随取。取适量臊子加入素菜一起炒制，浇在晶莹劲道的面条上，真是美味啊。新野的三国臊子保鲜时间很长，不虚冷藏可以存放一年，经夏不腐，味道独特。是居家和馈赠亲友的礼品。
