木鱼怎么煮了才好吃,木鱼怎么红烧了

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-07 20:57:52

木鱼怎么煮了才好吃,木鱼怎么红烧了(1)

端午小长假到了,大家是不是早已按捺不住出门旅游的心?国内游方面,多个西部旅游目的地热度上涨明显,而想要出境游的人们还需要继续等待。无法亲身领略异国的人文风情和美景?那就跟南方 来一场端午舌尖上的异国美食之旅吧!

上次我们请到了米其林大厨教大家学做了三道经典泰国菜,而本期我们邀请了在广州经营了20年的日料品牌小山,为大家带来高度还原本味,并且居家方便操作的三样日本料理。

木鱼怎么煮了才好吃,木鱼怎么红烧了(2)

本期教学:日式黑猪火锅

>>>食材清单:

日本黑猪肉片、日本水菜、灵芝菇、炸豆腐、木鱼汤底(木鱼、海带)、蘸料(配方具体见下文)

>>>做法步骤:

①准备好黑猪肉片、水菜、灵芝菇、炸豆腐等食材,装盘备用。

②制作木鱼汤底。先将日本海产木鱼刨成花形备用。锅中入水,上火,放入切好的海带,煮沸后稍火靠,将海带捞起不用,加入木鱼煮10分钟,过滤后即成木鱼汤。

③待木鱼汤底煮开后,首先加入灵芝菇、再放入粉条,一分钟后在沸腾状态下,放入炸豆腐、水菜,最后放入黑猪肉片,涮10-20秒至肉片熟后即可食用。

④可依个人口味制作口感清爽的蘸酱。居家版可参考蘸料配方:白芝麻酱、糖、酱油、葱、青柠檬或黄柠檬、白萝卜泥、大蒜、鱼露、白醋或米醋。

◎美食寄语

这道日式火锅融汇了中日两地不同特色的食材,汤底少佐料,坚持对原味的追求。日本料理中,火锅的料碟配方也独具特色,常见的有生萝卜泥、青白葱切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、渍梅等大类,刚起锅的食材配上一口开胃的佐料,别具风味。

◎场地和技术支持:小山日本料理(广州K11店)

作为广州元老级的日料店,小山日本料理广州首店开业迄今已有20年。日料讲求食材的新鲜品质,小山不仅十分看重食材品质,坚持从日本进口高级的菜品和食材,对正宗的日本口味也有着极致追求。和一般日料店不同的是,这里的菜谱已然成书,从刺身到串烧、从寿司到火锅、从拉面到咖喱饭,涵盖各类日式经典和小众口味。是日料爱好者“多刷”的好去处。

门店推荐菜:名古屋鳗鱼饭、日式牛肉烧火锅、天妇罗荞麦面、日式串烧拼盘、清酒

【采写】郑洁琳

【拍摄】董天健 李子涵(实习生)

【剪辑】周鑫宇 刘洋(实习生)

【海报制作】许蕾

【统筹】郑洁琳 蔡华锋 马华

【作者】 郑洁琳;董天健;周鑫宇;许蕾

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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