很多朋友做鱼时会习惯先把鱼头先去掉不要，鲳鱼的鱼头可不要扔，俗话说“鲳鱼头，鲅鱼尾”，鲳鱼头处的鱼肉是最鲜美的。
为了鲳鱼更加入味，我们给鲳鱼正反两面打花刀，打花刀时一定要注意，不可打的过深，因为银鲳鱼的肉特别细嫩，打得深了煎的时候容易破碎。
2.趁腌鱼的时候准备配料：姜切姜末、葱切葱花、蒜切蒜片备用。
3.腌制好的鲳鱼用厨房纸，将鱼表面的水分吸掉，然后正反两面均匀地裹上一层淀粉。这一步的目的是为了煎鱼时不沾锅。
4.起锅加油，油温6成热时放入鲳鱼煎制，鲳鱼肉特别嫩，不要用铲子不停地翻动，为了防止沾锅，我们可以时常端起锅晃动几下，煎至一面定型后再反面煎，煎至两面变黄时控油捞出。
5.锅留底油，放入葱姜蒜和两勺黄豆酱，炒香后再加入适量的清水，然后加入适量的食盐、白糖、生抽、胡萝卜粉调味，再放入煎制好的鲳鱼，开大火炖3分钟，使鲳鱼充分入味。
