事实上，肉类在未烹饪前呈现的颜色都与血红素有关，血红素是影响肉类颜色的重要因素。而红肉中的某些微量元素在人体内与血液细胞发生分裂时，确实有可能增加细胞癌变的风险。
美国科学家曾进行过一项涉及数万名不同职业和血型参与者的长期研究，结果显示，食用红肉较多的人患结肠癌的风险相对较高。
国际癌症研究机构已将红肉归为二级类致癌物，这意味着红肉与癌症之间可能存在一定的关联。然而，这一结论仅基于动物实验研究，缺乏人体方面的证明。因此，我们无法确定红肉致癌的确切几率。
尽管如此，我们不能忽视红肉在饮食中的重要性。红肉是我们身体所需血红蛋白和维生素的重要来源，它富含人体所需的营养物质。
因此，我们应该理性对待红肉，既不过量食用，也不完全摒弃。适量食用各类肉类，包括红肉和肥肉，才能保持身体健康。
【冷冻肉】
很多人坚信，只要家里的肉没有冷冻，买多少就吃多少，这种观念其实并不准确。因为很多不良商家在销售肉类时，往往会经过长时间的储存，甚至有人将买回家的肉类放入冰箱冷藏。
然而，新鲜肉并不能长时间冷藏，一个月以上的冷冻期无法保证食物的安全性，容易滋生细菌并产生污染问题。因此，食用长时间冷藏的肉类对我们的身体并没有好处。
【烧烤肉类】
当烧烤的温度超过400℃，食物中的杂环胺便开始滋生。这种物质具有极强的致癌性，广泛存在于烧烤肉食之中。如果你在烧烤时发现肉色变黑，像是被烤焦了一般，那很可能就是杂环胺聚集的地方。
此外，许多肉串在木炭上烧烤时，会渗出大量油脂。这些油脂滴落在木炭上，若燃烧不充分，便会产生致癌物质。同时，木炭燃烧过程中产生的烟雾，也会附着在烤肉上，进一步增加了致癌物的附着。
