炸糖糕。
你炸的糖糕为啥会流糖？为啥炸的时候会爆掉？为什么不酥脆还不空心？今天这个视频来一一给你解答。
·首先锅中刷油，倒入400毫升清水，放入一勺白糖，放白糖是为了上色更好看。
·烧开后转小火倒入普通面粉，切记是普通面粉不是糯米粉。
·搅到面和水完全融合关火继续搅拌。这里需要注意的是，一定要搅到没有干面粉时停止搅拌，很多朋友搅到像视频这样就停止搅拌，这就是在炸的时候爆掉的原因之一。
·一定要搅到没有干面粉时，像视频这样完全抱团，非常粘稠的状态才能停止搅拌。
·把它移到面垫上，分成小块，这样便于散热。晾到不烫手时给它和到一块，然后摊平，放入15克干面粉，10克数量油，这一步是起酥的关键。
·用手拌至没有干面粉开始揉面，揉到油和面完全融合，然后盖上醒面30分钟左右。
·从这个时间来调个糖馅：两勺红糖，一勺面粉，一勺白芝麻拌匀即可。
·醒好的面直接揉成长条攥成小剂子。200克的面粉我拽了10个小剂子，我这个有点大了，建议做12或者13个。
·转好的剂子用你的方式揉成圆球，这里需要注意的是剂口在一个方向，这个是在炸的时候不流糖的关键。
·用大拇指顶住脊口处做成一个窝窝，然后把调好的糖馅放进去，采用虎口收笼法把口收住，收口的时候把里边空气挤出来，一定要收严实，这也是在炸的时候不留糖。不爆掉的关键，收好把多余的拽掉。
·然后用两个手掌拍扁，做的不要太厚否则不好炸。
·油温六七成热下锅炸，不知道几成油温可以开视频放进去，像视频这样就行。中小火炸，刚放进去不要翻动，像视频这样晃动锅就可以。
·炸至飘起翻面炸至两面金黄出锅，不会爆掉不会流糖，空心表皮酥脆的糖糕就炸好了。
喜欢吃糖糕的朋友可以收藏试做了。
