煲汤越久，营养越好？这个问题得来个“营养学小课堂”了！煲汤的时间对营养素的影响其实是个复杂的话题，因为不同的营养素对热和时间的反应各不相同。
首先，确实有些营养素，比如某些矿物质，会随着长时间煲煮而从食材中溶解到汤里，这可能会使汤的营养价值有所增加。比如，骨头汤经过长时间煲煮，可以释放更多的钙和胶原蛋白。
但另一方面，一些营养素，特别是维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素C）和某些热敏感维生素，在高温和长时间烹煮过程中可能会被破坏或流失。这意味着，如果汤里含有大量蔬菜，长时间煲煮可能会减少其中的某些维生素含量。
所以，说到底，煲汤的营养价值并不是简单的“越久越好”。最佳的煲汤时间应该取决于你想从汤中获取哪种营养素。一般来说，平衡煮制时间，既能从食材中提取足够的营养，又能尽量减少营养流失，这才是“明智之选”！
