滑油这一步很重要，能够逼出杏鲍菇的的水分，避免炒的时候大量出水，还能减少炒制时间，口感更加嫩滑。
第三步：烹炒
锅中留少许底油，放入五花肉快速翻炒一会儿，再放入姜和蒜，一起煸炒出香味。然后，倒入杏鲍菇和青红椒。接下来，开始调味，加入蚝油5克，生抽6克，提一下鲜味。再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，开大火，迅速翻炒均匀。最后淋上芝麻香油，出锅装盘。整个烹饪过程，一气呵成，就是这么快。
阿飞有话说：
1.杏鲍菇滑油一下，能够逼出里面的水分，这样炒的时候不易出水，更容易炒熟，口感鲜嫩；滑油的时间不要太长，40秒钟即可。油被滑过菜肴以后，还有吃吗？答案当然是肯定的。一般情况下，滑油后的油，还是能够炒菜用。
2.五花肉要充分煸出里面的猪油，成菜更香。
好了，这道鲜嫩入味的干炒杏鲍菇就做好了，吃着还是原来的那种味道，真的很不错。又滑又嫩又特别香。说实话，这道菜，杏鲍菇真的是比肉都好吃！
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