浙江本地品种比较知名的有余杭小林黄姜，永康五指岩姜，平湖红爪姜等等。
武义生姜种植面积较大，种姜用量比较大，本地种姜繁育不够，他们一般到山东平度，菏泽，潍坊，以及云南文山建水等地收购姜种，品种也是以小黄姜为主。
叶红霞说，浙江的消费者一般喜欢姜球多，皮黄色，肉质蜡黄，芽带红色，根茎纤维少，质地细，辛辣味稍浓的品种。
嫩姜还有一个妙用，就是用来做泡菜姜吃，这是嘉兴南湖一带夏季制姜的老传统。
在南湖区的新丰镇，本地品种的嫩姜收上来，几乎家家户户都会制作点姜泡菜，留着慢慢吃。
这种姜，口感爽脆鲜嫩，主要用酱油调味，入口不冲较温和，可以说，这种做法把生姜的美味发挥到了极致。
昨天下午，小时新闻记者跟浙江省农科院的专家一起跑了趟新丰，和当地的生姜企业制作了泡菜姜，具体制作过程，请大家回看文首视频。
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