俗语说「一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲」，另有一说「一午、二鲳、三鮸、四马加」，这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。不管是哪种说法，都可以发现马友鱼美味排行第一 。
马友鱼可以说是越胖越美味，几十斤重的马友鱼才是真正的好吃。
把马友鱼肉质分层，像千层糕一样层叠起来，腌制之后鱼肉就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。并且马友鱼只有中间那一根大骨而已，处理起来相当方便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理食用。
咸鱼怎么挑选？
一问，多问老板，让他给你介绍，知道的也就会越多；
二看，看光泽和鲜明度，咸魚表面越是洁白光泽，代表品质越上乘；
三闻，闻闻香味是否浓郁，有没有发霉的味道，实肉咸鱼可以尽量靠近使劲闻，梅香咸鱼轻轻闻一下就好了（使劲闻的后果自己尝试）。
虽然咸鱼一出生就已经死了，咸鱼也是有分新鲜不新鲜的，腌好两、三星期内的咸鱼，肉质最鲜美。有的店会把最好最贵的咸鱼放在冻箱中，这样就可以持续卖个两三年。咸鱼一经开封就必须放进冰箱，另外油浸也是家庭常用存放咸鱼的方法。
