蒸，是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法。
八到十分钟，蒸到鱼皮炸裂，鲜嫩至极。
若是冰冻的鱼，怎么蒸也不会有这现象，也无鲜字可言。
只有活鱼现*现蒸，然后趁热加酸汤一浇，酸爽辣鲜，超好吃。
酸汤的主料是泡椒和泡椒汁，川菜中特有的调味料，风靡世界是有原因的。
独特有个性的滋味，做酸汤类的菜品，放几勺进去，整个汤汁的味道就定格在了酸辣。
尤其跟鱼或者肉类搭配，既去腥味还能增鲜。
【酸汤鲈鱼】
材料：鲈鱼1条。
配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。
做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。
