2.面团发酵至两倍大就发好了，用筷子拌一下排出里面的空气，面板上多撒点干面粉防粘，稍微整理一下，分成大小合适的剂子。
3.碗中打3颗鸡蛋，加上一勺盐，把鸡蛋搅匀，锅里烧点热油，把鸡蛋炒一下，边倒边搅拌，大块的鸡蛋就用铲子铲碎，炒好了晾凉，把韭菜切一下，切好的韭菜里面加点香油，再加点碱面，这样能锁住韭菜的水分，就菜熟了也不会变黄，吃了也好消化，加点蚝油，生抽，盐，包之前再搅拌，这样不容易出汤汁。
4.这个面特别软，水分含量多，我们不用擀，用手按两下子就可以包馅了，面很软延展性也比较大，很好包，按扁的时候着重按有褶子这一面，这样两面薄后就一致了。
5.电饼铛刷点油，把馅饼放上去烙，盖上盖子烙两分钟就翻面，再烙两分钟再翻面，素馅的饼非常容易熟，烙到两面金黄就可以出锅了。
