30年大厨教你“卤肥肠”的做法，软烂入味，鲜嫩多汁，比外面买的还好吃，今天我把大厨做了几十年的卤大肠的方法分享给你们，教你们详细做法和卤汁配方。
食材
猪大肠2斤，大葱，姜片
卤汁香料配方
八角5克，桂皮3克，茴香籽3克，甘草3克，草果3克,，丁香3克，花椒5克
调料
胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克，白糖少许
制作方法
1、把猪大肠放在大盆中，撒入粗盐，白醋和面粉反复搓洗，然后用清水冲透，洗至臭味即完全清除即可；
2、将猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时即成香料水；
4、然后将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5、将姜片，葱段，胡椒粉，鱼露，老抽，白砂糖，白酒及适量的盐加入香料水中，用大火煮沸后，再放入猪大肠，加盖用小火煲约1-3小时可食用。
这就是我今天的分享，卤肥肠比较重要的就说清洗，这一步非常重要，洗不干净做出来的肥肠味道比较重。还有就是卤水的配制也很关键，一定要选用可以去除大肠异味的香料。做出来的卤肥肠才好吃。
