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肥肠是一道很特殊的美食,喜欢它的人,爱到不行,越吃越好吃;不喜欢吃的人,简直是难以下咽;今天小易来分享卤肥肠的秘制做法,配方比例精确到克,做好后软烂没有腥味,就算是不爱吃的人,都能吃上几块。
所需食材:
肥肠1千克、八角10克,桂皮5克,山奈5克,花椒10克、丁香2克,草果5克、香果5克、白蔻3克、肉蔻3克、砂仁5克、小茴香5克、香叶5克,栀子5克、干辣椒15克、白酒、大葱、生姜、大蒜、食用油、白糖/冰糖、清水、食用盐50克、生抽酱油30克、料酒
制作步骤:
第一步:碗中加入八角10克、桂皮5克、山奈5克、花椒10克、丁香2克、草果5克(用刀拍一下)、香果5克(用刀拍碎)、白蔻3克、肉蔻3克、砂仁5克、小茴香5克、香叶5克、栀子5克、干辣椒15克;然后把这些香辣放入清水中清洗一下,洗去表面的灰尘;接着把香料用白酒浸泡一下,再放入袋子中;最后把袋口扎紧备用。
第二步:准备一点大葱切成段,生姜切成片,大蒜用刀稍微拍一下。
第三步:炒糖色。把锅充分烧热加入一勺油热锅,热好之后把油给倒出去;接着下入一勺白糖(也可以是冰糖),用勺子不停地搅动,让糖融化;炒至棕红色,开始冒黄色大泡了,用勺子继续搅动一会儿,接着往锅中加入清水,此时没有炸锅也没有凝固,继续熬煮一会儿。
第四步:准备一个汤锅,把炒好的糖色倒进来并用勺子稍加搅动,然后下入葱段、姜片、大蒜和香料包,再加入50克食盐和30克生抽酱油;大火烧开后再熬煮五分钟,把调料的香味都熬到汤汁中。