冰箱里的冻鱼,拿什么爱你从厨40年,唯美食与爱不可辜负!期盼与喜欢美食的您成为朋友,欢迎您“关注”我!老厨与您一起做美食。
有时候,因为种种原因,一下子吃不了的鲜鱼,就要冷冻到冰箱里面。鱼类食材不同于其他食材,特别是新鲜的河鱼,冷冻后再拿出来化冻食用,面临最大的一个问题就是腥味特别重。用冷冻河鱼再做出来的菜品,往往是“食之味腥,弃之可惜”。冷冻后的河鱼,解冻后就别再去做汤了,建议做成美味炸鱼块。今天,就给朋友们分享如何处理冻鱼才会不腥,用冷冻的河鱼来做一款美味炸鱼块。掌握软炸糊配比,用冻鱼做成美味炸鱼块,味道不比鲜鱼差。
处理冻鱼有妙招冻鱼的处理,这几个小妙招屡试不爽:1、食用前1天,把冷冻的河鱼从冰箱冷冻室移至冷藏室,这样有一个缓冲,不至于一下子回温太快而脱水。这样冰箱也省电不少,过日子不精打细算怎么行呢。2、再把鱼从冷藏室取出后,倒入足量清水,浸泡至冻鱼变软。3、前面的方法可以最大程度保鲜,那后面的方法就是如何去腥。切块后,要用足量清水浸泡至少2小时,把鱼块里面的血腥彻底浸除。4、加入料酒、胡椒粉、葱姜、盐,腌渍至少1小时。这样处理的冻鱼再炸成鱼块,吃起来绝对可媲美鲜鱼。
家常炸鱼块主料:冷冻草鱼或鲤鱼1条约1500克
腌鱼块用料:葱15克、姜10克、料酒20克、盐3克、胡椒粉微量约0.5克
软炸糊用料:面粉135克、干淀粉15克、中等大小鸡蛋3个约150克、清水80-100克
调料:植物油足量
制作过程