磕鸡蛋的时候要注意，鸡蛋垂直向上的方式手拿，然后在桌沿的位置轻轻磕一下，能让表皮的位置凹陷进去就好，有的鸡蛋蛋壳薄，稍微一磕都可能会整个碎开，所以用力方面还是要适度一些最好。
然后就是最后的剥离鸡蛋，两手的拇指捏住裂缝的地方，然后轻轻往两边一掰，鸡蛋壳自然就裂开了，蛋液也就流出来了，这个方法可以最大程度保证鸡蛋的完整，基本就是一个整齐的蛋白蛋黄滚出来，煎蛋的话形状会很好，这个方法打蛋的速度也会比较快。
如果不是用于煎蛋的话，敲蛋壳之前可以摇晃一下，这样能让蛋清更好地脱离蛋壳，但是也容易让蛋黄散开，如果是炒菜或者是蒸蛋的话那就不碍事了。
其实无论是煎鸡蛋还是炒鸡蛋，口感嫩是很重要的，煎鸡蛋的时候要控制时间，两面凝固之后稍微加热就可以了，过度加热之后会让蛋清变硬，难以嚼动。再就是这个炒鸡蛋的时候，鸡蛋里加点水再搅拌，加点水可以让炒出来的鸡蛋口感更软，炒鸡蛋的时候不需要额外放盐，最后和菜一起加就可以了，鸡蛋味道淡一些更好吃。
