制作自己的酥油(ghee)出奇地容易，这是一种印度版的澄清黄油。 由于几乎相同的烹饪过程，酥油与澄清的黄油密切相比。然而，有两个关键因素可以区分酥油和澄清黄油。酥油具有坚果，烘烤的味道，这是牛奶固体在黄油融化时变棕色的结果。遵循古老传统的真正的酥油配方也有一个发酵过程，在搅拌之前添加起始培养物到纯奶油，以获得浓郁的味道和肠道清洁的好处。
近年来，酥油已成为更主流的成分，特别是作为生酮和古饮食中的主食。这使得DIY酥油成为更实惠的选择。下面，我们分解如何在家制作酥油。
如何从黄油制作酥油
黄油由三种主要成分 - 乳脂，乳固体和水组成。酥油和澄清的黄油都是纯净的乳脂，通过缓慢熔化未加盐的黄油并除去乳固体和水来制成。酥油比澄清的黄油煮得稍长，以使牛奶固体变成棕色并添加坚果焦糖味。
为了在家里制作酥油，在小火锅中用低热量融化至少一根黄油（你可以很容易地将几根棍子融化成更大批量的酥油）。在5到10分钟内，乳固体将开始与熔化的乳脂分离，水将蒸发。将热量调至中等，继续使沉没的牛奶固体变棕色，同时使剩余的水分蒸发。随着黄油煨，一层牛奶固体将在顶部形成白色泡沫 - 这应该被撇去。继续煮5到10分钟，直到牛奶固体完全变成褐色，你可以闻到太妃糖的味道。
慢慢地将黄油穿过粗棉布或筛子放入您选择的容器中，注意不要混入任何乳固体。这种产品是纯乳脂，通常被称为“液体金”（又名酥油）。丢弃留在锅中的最后几汤匙乳脂和乳固体。
通过去除乳固体，您还可以增加酥油的烟点 - 常规黄油的烟点为250°F; 酥油的烟点至少为400°F，这使其成为植物油的理想，美味替代品。在我们的印度五香鸡肉中尝试使用自制酥油作为黄油的替代品，或者在我们的椰子虾咖喱中替代植物油。
自制酥油持续多久？
酥油可以在室温下保存三个月，最多可以冷藏一年。如果放在冰箱内的气密容器中，它可以使用多年。由于水和牛奶固体已被完全去除，因此有害细菌生长的机会很少，这使得在室温下放置酥油是安全的。
我怎样才能在家里存放酥油？
酥油通常储存在冰箱中的开口容器中（我们更喜欢梅森罐和塑料夸脱容器）。您还可以在室温下在黑暗，凉爽的地方将酥油储存在密闭的密闭容器中。
酥油比黄油更健康吗？
印度整体治疗系统Ayuverda 认为，由于发酵过程，酥油比普通黄油更健康。据说黄油中的培养物与益生菌类似，有助于内部清洁，肠道健康，更好的排便，减少炎症和延长预期寿命。由于在澄清过程中除去了乳固体，因此酥油也不含乳糖，因此对乳糖不耐受的个体有益。
然而，酥油确实具有比黄油更高的饱和脂肪含量。Maya Feller Nutrition的营养学家Maya Feller，MS，RD，CD表示如果定期食用酥油，可能导致与饮食有关的慢性疾病。然而，“如果一个人正在消费基于整体和最低限度加工食品的植物前瞻性饮食，并且定期饮用酥油，我们可能不会期望看到类似的风险，”费勒说。
