酥油怎么储存最好,酥油到底怎么保存才好

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-11 08:02:10

如果烹饪时您在食谱中发现酥油一词,并想知道“这是什么?好吃吗?”小编在这里向您介绍一下。

如果您一旦开始使用酥油,您可能会马上喜欢上它,因为它不同于任何其他类型的脂肪。首先,很好吃。而且它的烟点很高,因此非常适合大多数类型的烹饪。而且它稳定的货源意味着您可以自己制造(或购买)它,将其保存在冰箱储藏室中,随用随取。

酥油怎么储存最好,酥油到底怎么保存才好(1)

酥油

什么是酥油?

简而言之,酥油是煮沸的黄油,类似于澄清的黄油。煮过程去除了黄油中的水和牛奶固体,最终制作出脂肪浓度更高的酥油。

营养师说,在比较卡路里和脂肪的含量时,黄油和酥油之间没有显着差异。与相同的黄油相比,酥油平均包含更多的卡路里和脂肪,也包括更多的饱和脂肪。

在印度文化中,酥油的使用已有数千年的历史,它已普遍被使用在印度的厨房中,并通过具有5000年历史文明的阿育吠陀医学体系用于医药用途。酥油已经在多个不同文明国家中使用了很久,最近在欧美等国家变得很流行。

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酥油因其抗炎和消化作用而受到赞誉和使用。它也是印度,巴基斯坦和孟加拉国美食的主要食品,因为酥油在常温环境下不会变质。也是乳糖不耐症患者很好的饮食,非常适合作为黄油的替代品。

酥油与澄清黄油有什么区别?

酥油虽然是黄油的一种类型,但是制作方法的不同,使黄油和酥油的含量有很大不同。一方面,酥油煮得更长一些,以去除所有水分,并使牛奶固体变成褐色(或焦糖状),这个过程赋予了酥油不同的味道,获得被称为坚果味的更深风味。另一方面,澄清的黄油是除去水分和牛奶固体后剩下的半透明金色黄油。


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澄清的黄油

如何制作酥油?

1.将1斤(500克)无盐黄油放入锅中。

2.用中低火将黄油融化,直到开始煮沸为止。根据需要从顶部撇去泡沫。

3.随着水开始蒸发,牛奶固体将沉入锅底,黄油开始变澄清。

4.当顶部的泡沫完全消失,黄油变成半透明状(您已经获得了澄清黄油)。

5.继续煮黄油,直到锅底的牛奶固体开始变成褐色(大约45分钟到60分钟)。

6.将锅从火上移开,冷却几分钟。

7.通过细目筛子过滤金色液体,目的是除去乳固体。之后得到的纯脂肪的食物就是:酥油。


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黄油是由20%的水组成的,因此,当准备酥油时,产量约为开始时的80%,要有心理准备。这意味着制作酥油将会损失更多的黄油。酥油可以存储在柜台或冰箱上,尽管通常在冰箱中保存的时间更长。使用罐头瓶保存并避免进水,因为一旦进水将开始滋生细菌。

用酥油烹饪

酥油中除去水分和牛奶固体,这使酥油非常适合进行高温烹饪。它的烟点高于黄油的176摄氏度以及大多数食用油,包括葡萄籽和低芥酸菜籽的烟点为251摄氏度。那怎么用酥油做饭呢?

从烹饪的角度来看,您可以用酥油代替黄油,所以建议首先将其加入用黄油制作的菜肴中,然后她建议用它来煮鸡蛋,意大利面和煎炸食品,甚至在爆米花和煎鱼上撒点。您也可以使用酥油将大蒜和生姜炒成蔬菜,作为快速配菜。或放入带有姜黄和豆蔻的金色牛奶拿铁中。但是用量不要太多,因为它的脂肪很高。虽然所有食物通常都可以适应均衡,多样化,营养的饮食,但是酥油在热量和脂肪含量方面仍与黄油相似。酥油也可以用来烘烤,但一定要事先检查一下比例。

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