烘焙是现在非常流行的一种行业，无论是大都市还是小城市，总能见到各种各样的烘焙店，烘焙的成品叫做西点，西点行业在西方国家就被称为烘焙业，这样的行业在欧美国家最为发达。烘焙行业在西方不仅是烹饪的组成部分，而且还是独立于西餐之外的一种庞大的饮食体系。
西点的种类非常的广泛，按照加工工艺和材料的性质不同而进行分类，大致可以分为蛋糕类、混酥类、面包类、饼干类、泡芙类等等，这些点心是构成西点最主要的部分。糕点制作的口感如何，一是看烘焙的技术，再一种就是材料的使用，好的材料会给糕点的口味加分，那么问题来了，怎样的材料才算是好材料呢？这里来分析一下烘焙中常用到的材料以及这些材料的存放。
油脂类：
烘焙中必不可少的材料便是油脂，西式糕点和中式糕点最大的不同之处就是使用油脂的不同，西式烘焙中最常用的油脂就是黄油，几乎大部分食品都有离不开黄油的参与，除了黄油还有一种使用油脂使用最多，那就是奶油奶酪，那么这两种油脂有什么区别呢？
黄油又称为牛油或者奶油，黄油一般分为两种，一种是有盐黄油，一种是无盐黄油，在日常的烘焙中黄油一般使用的是无盐黄油，这里需要注意一点黄油在加热融化后是不能打发的，如果需要打发黄油则需要常温状态下的黄油才能打发。
奶油奶酪也是烘焙中常用的油脂，奶油奶酪中的脂肪含量比黄油要高，基本上超过了50%，它质地十分细腻，一般多用来制作奶酪蛋糕。
西式烘焙中常用的基本上就是这两种，而制作中式糕点中用的最多的油脂就是白油，白油就是猪油，传统的中式糕点基本上都是使用猪油，不过猪油的味道以及它的热量，很多人开始逐渐用黄油代替猪油来制作中式点心了。
糖类：
糖在烘焙中起着至关重的作用，无论是西式糕点还是中式点心，都离不开糖的参与，糖分为很多种，一般烘焙中最常用的多为细砂糖、麦芽糖、红糖、糖粉等，这几种糖有所不同，糖粉主要是制作饼干，也可以作为蛋糕或者其他糕点的装饰品，麦芽糖是一种糖分比较低的糖，麦芽糖的发酵效果比细砂糖效果更好。红糖在烘焙中使用的比较少一些，一些特定的糕点会使用到红糖。
面粉类：
烘焙中使用的面粉多为高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等，高筋面粉是指蛋白质含量在12.5%以上的面粉，主要用于制作面包，低筋面粉的蛋白质含量为7%-9%，主要用来制作饼干和蛋糕。而中筋面粉则是蛋白质含量在9%-12%的面粉，主要用于制作馒头、面条、水饺等面食主食。
