大家好，我是四川厨娘蓉姐，今天要给大家分享的是，四川人夏季最爱的一道美食“泡辣椒”。每年夏季辣椒刚刚成熟的时候，我都会买上适量辣椒，然后泡上一两坛的泡辣椒，将它保存起来。在想吃的时候，不仅可以用来炒菜，也可以直接吃，非常开胃下饭。
我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出来的辣椒，不仅不会空心，而且辣椒就算是保存上两年的时间，也不会出现生花的现象，越泡越香。下面就让我来给你说一说，具体的配方和制作方法吧，让大家也学起来。
制作材料：
殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。
2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。
3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。
