许多人做油条，都要选对面粉，才能做好油条。其实不然，只要学会一种先醒面后揣面的和面方法，不管用任何面粉，都是一样做好油条。
我经常用这种方法和油条面，用各种面粉做出来的油条都很满意。高中低筋任何一种面粉，都是一样做好油条。只要学会先醒面后揣面的和面方法，就可以随便买一种面粉做油条，结果做出来的油条，都是一样的蓬松酥脆，薄皮空心的好效果。
和油条面先醒面后揣面方法
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第一次醒面(先)
先把油条配方的干料和液料，充分的混合均匀。注意混合的过程中，不能用手抓面，也不能揣面，一抓两抓也不行，一揣两揣也不行。只要双手掌心手指张开，进行把干料液料混合均匀就行。如果面干就少加些水，如果面稀就少加些干面粉。混合至完全没有干面粉为止，油条面软硬合适为止。混合均匀后，直接醒面。不能直接揣面和揉面，一定要记住。醒面时间没有规定，一直把紧实的面醒发至完全松弛为止。面醒到完全松弛后就开始揣面。
2
第一次揣面(后)
第一次醒面，醒到油条面完全松弛后，就开始第一次揣面。直接把松弛的油条面上层揣透揣均匀，揣到完全没有颗粒状为止，再停止揣面。停止揣面后不能叠面就直接醒面就行。注意揣面过程中也不能叠面，直接把上层面揣透揣均匀无颗粒状为止就行。揣好后就醒面。
3
第二次醒面
第二次醒面方法和第一次不太相同，醒面时间短一些。第二次醒面可以定时醒面，醒面时间15分钟左右就可以。
4
第二次揣面
第二次醒面时间到，就开始第二次揣面。揣面方法和第一次不太相同，不能直接揣面。先从第一次揣好的面一边折叠过来压紧，再从叠好的面上往下揣面。揣好一边，再换个方位相同的方法叠面，叠好又用相同的方法揣面。用相同的方法，把四边的面叠好揣好，再重复一遍把面揣透揣均匀，揣好后就直接醒面。注意油条面揣好后不能再叠面，直接醒面就行。
5
第三次醒面
第三次醒面时间和第二相同，醒面时间15分钟左右。热天醒面时间15分以下，冬天醒面15分以上。醒面时间到就可以第三次揣面。
6
第三次揣面
第三次醒面时间到就开始第三次揣面，揣面方法和第二次相同，先从一边叠面，叠好压紧后就从叠好的面上往下揣面，揣好后又从另一边叠面，叠好后又从叠好的面上住下揣面，同样的方法，把四边的面叠好揣好，揣好后就直接醒面。注意揣好的而不能再次叠面，一定要记住，揣好后直接醒面就行。这一次醒面时间长一点，一定要把面醒透，醒到揣好的面完全松弛好了，就可以打包发面了。
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打包好油条面发面时间
冬天常温发面四小时后就可以做油条了。
冰冻天气发面六小时后才可以开始做油条。
温暖天气发面三小时候就可以做油条了。
高温天气发面两小时就可以做油条了。
放在冰箱冷藏一晚上，明天早上就可以做油条了。
请看下图，先醒面后揣面，用各种面粉做好的油条效果。
