和油条面时必须醒面。
面团分割包装后必须醒面。
包装后醒又分为常温醒面和冷藏醒面。
和面时醒面，包装后的常温醒面和冷藏醒面，三招醒面原理是什么？
一，和面时的醒面方法
和面时的醒面方法，我的方法是：三揣三醒，或四揣四醒，或三揣四醒都可以，但最多不能超过四揣四醒。如果超过了四揣四醒，揣面次数太多，醒面叠面次数过多，这样，面团上筋严重，这样的油条面团，以后会影响油条面团伸展性，在操作台上拉条回缩严重，不好操作。同时油条坯子下油锅时，油条坯子膨胀力差，膨胀结果，油条达不到最佳的蓬松效果。所以，和面时的三揣三醒也好，四揣四醒也好，三揣四醒也罢，最多的揣面次数不能超过四次。因为每揣一次面，油条面团都要上筋，揣的次数越多，面团上筋就越重，上筋越严重，油条蓬松的效果就越差，学做油条的一定要知道这个原理。除每揣一次面后，油条面团会上筋性，而每叠一次面，油条面团也会上筋性。而且每揣一次面，都要每叠一次面，三揣就有三叠，四揣就有四叠，揣叠次数越多，面团上筋就更严重，所以揣面叠面次数最多，一定不要超过四次，最好三次完成。
和面时为什么要醒面呢？醒面的原理，就是让紧实的面团松弛起来，减少面团的筋性。如果每次揣面叠面后不醒面，就直接重复揣面叠面，直到和面完成为止，如果真的这么做，和好的油条面团就非常紧实，上筋非常严重，这样的油条面团，做出来的油条，肯定很筋道而皮，凉后而硬，就是软的，都非常筋皮，咬也咬不断，就像吃牛皮一样。
所以在和油条面时，每次揣面开始感觉面团上筋了，就要马上停止醒面了，不能再进行揣面了。如果继续揣面不停，油条面团上筋性就越来越严重了，面团过度紧实，你再来醒面，过度紧实的油条面团，它的筋性你是醒不开的，不筋你醒面多久，这种紧实的筋性面团，你就醒得面团再松软，它的筋性仍然是存在的醒不开。这样的油条面做出来的油条，凉后吃了就很筋皮，又软又皮，或者又硬又皮。有这样的问题根源，都是揣面时间过长而引起的，一定要注意。每次揣面开始上筋性时，就要马上停止揣面，等到紧实的面团醒发松弛后再次揣面，这样，才能避免揣面上筋的毛病。
和油条面时，只要控制住不让面团上筋，和好的油条面伸展性才好，要达到这样的效果，和油条面时，依靠的是和面技巧与醒面技术。下面就分享的经验，油条和面方法:
首先把面粉膨松剂盐糖等干料充分搅拌均匀后，再加水和面，水面翻拌混合均匀后，再投放比例油，再继翻拌混合均匀到没有干粉为止，然后就醒面，时间15分钟。
时间到就第一次揣面，揣好后就叠面，叠好后就第二次醒面15分钟。
时间到就第二次揣面，揣好后就叠面，叠好后就醒面，醒面时间也同样是15分钟。如此重复三四次和面就完成了。
写到这里太累了，我想休息了。常温醒面技巧和冷藏醒面技巧，前几天我分享过一个作品专讲，需要阅读参考，请自己去点开我的头条主页去杳看，标题叫做《油条面要醒多长时间》，这个作品内容，讲醒面方法，非常详细，有时间你自己去查找看看吧！太累了，本文章就不再重复分享了。
