本期导读：教你做年夜饭下酒硬菜，家庭版酱牛肉的做法，和大厨做得一样味道
酱牛肉是年夜饭的一道下酒硬菜，非常受欢迎，水浒中的好汉们，坐下来就是：有上好的牛肉切二三斤来，好酒只管筛来，大碗喝酒、大块吃肉。这个肉就是酱牛肉，所以酱牛肉从古至今都是喝酒人的最爱，酱牛肉 是用牛肉为主要原料，经过多种调味料的酱制而制成的一种肉类菜肴，酱制好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，味道香浓，口感吃着不硬不柴，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的好处。
春节家宴，很多人会选择在家里制作酱牛肉，可是有些人做出的酱牛肉 ，切片时牛肉很容易就散开，切不成片，再有就是做出的牛肉不入味，味道没有外面卖的好吃。不知道是什么原因，今天教你在家做酱牛肉，教你小技巧，牛肉别直接下酱锅，多加一步，牛肉切片不散，味道正宗，省时间还入味，比外面卖的还好吃，过年时阖家团圆餐桌上少不了冷荤或拼盘等来做为开席的头盘，这道菜肴也可以提前做好，放到冰箱里，冷冻或者冷藏，家里来客人，切一切就上桌，非常的方便和省事，下面就教你自制酱牛肉的详细做法：
【家常酱牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
做法步骤：
准备好所需材料，把牛肉切成3-4大块，放在清水中浸泡，浸泡4～6小时，这样可以把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉最好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，没有油脂，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤、酱的做法 。
