4.食材准备好以后,我们开始炸土豆,锅内倒入适量的植物油,油温五成热油面轻微冒烟时,把土豆片下入锅中开小火慢炸2分钟,期间不停晃动炒锅,并用勺子轻轻推动土豆片,让土豆片均匀受热,2分钟以后土豆片全部漂起,表面金黄焦脆时倒出控油。
5.锅内留底油,油烧热以后加入几粒花椒和干辣椒爆出香辣味,保持开小火防止辣椒炒糊,倒入切好的葱姜翻炒出香味,再倒入洋葱粒,快速颠锅翻炒,把洋葱炒断生,然后把控过油的土豆片倒入锅中,翻炒均匀以后起锅调味。
6.加入食盐2克,鸡粉1克,白糖1克,孜然粉5克,再撒入一小把白芝麻,淋入5克明油,明油能使菜品油润发亮,转大火快速颠锅给食材入味,翻匀后即可出锅装盘。
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