尖椒豆片是北方名菜,我们这里饭店基本都有这道菜。同时它也是非常普通的家常菜,几乎家家户户都会做来吃。
北方的豆片分好几种,我们当地最主要的是两种:一种是方形,单片的,非常干,东北地区叫干豆腐。另一种是长方形,是分层的,几片摞在一起,口感较湿润,属于我们当地特产。
不管是哪一种豆片,在烹饪这道菜的时候,最好都把它焯一下水。这样做出来的尖椒豆片,又滑又嫩,口感极佳。外边饭店都是这么做的,但是烹饪这道菜的小窍门。下面就和大家分享一下这道菜的制作方法。
【主料】:尖椒,豆片
【配料】:葱,蒜,红米椒
【调料】:盐,鸡精,白糖,生抽,芝麻香油,花生油。
——【烹饪制作步骤】:——
①、首先把所有食材都洗净。
②、把豆片先切成宽两厘米左右的长条,再切成菱形片。把尖椒去掉根部,也是先切成长条,再切成菱形片。然后放在一起备用。
③、把葱切成葱花,蒜切成片,红米椒切成小圈。切好以后都放在一起备用。(加入一个红米椒是为了增加颜色。)
④、起锅烧水,水中加入一小勺盐或几滴花生油。水开以后先下入豆片焯水一分钟,然后再下入尖椒焯水十秒钟。一起捞出来过凉水冲洗一遍,再沥干水分备用。
豆片焯一下水,能使口感更加滑嫩,炒制的时候会更加入味。焯水的时候加入盐,能给蔬菜增加底味。加入几滴食用油,能使尖椒保持颜色翠绿,不发黄。焯水以后过凉水冲洗,可以保持尖椒的清脆口感。