很多朋友喜欢做蛋糕,却因为没有烤箱而束手无策,其实只要用家里煮饭的电饭煲,一样可以做出蓬松柔软、口感细腻的蛋糕。
最近面粉畅销,酵母粉脱销,整个朋友圈都成面点师了,蛋糕、馒头、凉皮、花卷、饺子,特别是最近特火的电饭锅蛋糕,一个极其简单的视频教程做法,看得大家心里痒痒,在家跟着视频教程学做电饭煲蛋糕,心想:这个简单,一学就会,反正现在宅家时间多,自己动手做,以后还省得买了。
但是现实总是很骨感,一个看似简单的电饭煲蛋糕,在家经过多次试验,还是没能成功,要么做出的蛋糕没熟透,要么直接做出一个饼,或是做出的蛋糕回缩快,不蓬松,还软塌,期待中软绵绵、香喷喷的蛋糕还是没做成。其实教程的做法没问题,重点在于做蛋糕的几点小技巧大家没掌握,所以做出的蛋糕都没能成功。
做电饭煲蛋糕之前应先知道的事项蛋糕是由适量面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶等食材,充分搅拌调制成面糊,经过低温长时间烘烤发至原来两倍大,烤出来的蛋糕表面不裂,放凉后不回缩,蓬松柔软且口感细腻,没有过多的蜂孔,这样的蛋糕就是成功的。
要想做出一个成功的电饭煲蛋糕,需要注意以下几个事项:
1、 蛋黄糊的调制
将蛋黄和蛋清分离后,调制蛋黄糊时应先将蛋黄、食用油、牛奶搅拌均匀,最后再加入过筛的面粉,调蛋黄糊时切记不能按同一方向搅拌,可用Z字形或是不规则的方向搅拌,以免蛋黄糊起筋。
2、 蛋清的打发
蛋清的打发尤其重要,打发不够或是打发过头都将直接影响蛋糕的涨发,一般蛋清的打发全程用时大约在8-10分钟左右,分三次打发三次加糖,第一次打发至细泡,第二次打发至有明显纹路,第三次打发至打蛋器提起时有明显小湾角,这样的蛋白打发就是成功的。