在整个生产的过程中，选藕是个非常花心思的事。
老师傅介绍，要制作上乘的藕粉，莲藕要选择的新鲜九孔藕。
挑选藕的标准，无非就是四个字：大藕节长。大的莲藕杂质少，藕节长代表藕的成熟度高。
但大藕的成本高，而且还需要人工挑藕，大部分厂家为了省事，通常会直接进货制粉，毫不在意莲藕的质量。
对于师傅们来说，这种做法无疑是自砸招牌，他们说“不能在选藕上将它毁掉了”。
传统工艺
保证藕粉口感
挑选好莲藕之后，对藕进行人工清洗、去结，确保表面泥沙被洗净，否则会影响到藕粉的纯度和口感。
接着，就要进入重要的一道工序：搓粉。
在一只大木桶中，放入只竹篮，用手捏住藕段，用力来回搓擦，这是一项十分费力费时的工序。
将藕搓成碎末状后，经过数道夏布过滤，用细纱布筛再滤一次，除去藕渣。
淀粉会慢慢沉底，待沉淀积实以后，倒出浮浆。
