黑白淡奶的奶脂和奶固体含量更高，质感更浓稠，70年代许多香港茶餐厅都不约而同地选择黑白淡奶，从而成就了黑白淡奶作为港式奶茶最为经典的口味。
港式奶茶都用什么红茶？港式奶茶的红茶大多都是斯里兰卡进口的红茶，也就是锡兰红茶。锡兰红茶只是一个泛称，现在很多港式奶茶都用拼配茶，也就是拼配了诸如印度等其他地方的茶，我今天也没用锡兰红茶，而是用印度的阿萨姆红茶。
但港式奶茶的发烧友可是非锡兰红茶不可，有些人一旦喝过正宗的港式奶茶，他们就会对那独特的口味念念不忘，以至于有些人会选择锡兰红茶的顶级乌瓦红茶来冲泡，所以有的奶茶天价，就是这个道理。
说完港式奶茶的原料，我们来说制作工艺。
成就一杯品牌的港式奶茶，重在制作工艺，也就是通常所说的“拉茶”，“拉茶”的手艺直接影响一杯奶茶的口感。
何为“拉茶”？拉茶就是用两个杯子拉来拉去，拉的时候，茶在空中和空气相融合，拉的高度不同，冲撞的位置不同，造就的奶茶味道也不同。
拉茶也叫做撞茶，我写过一篇《多雨的初夏，就该来一碗姜撞奶，祛湿温补，尤适合体寒的女子》，讲姜撞奶的制作过程，也是用撞茶的原理。
拉茶全靠经验的积累，不是随便一拉就可以成就一杯完美的丝袜奶茶。
港式奶茶之所以称为丝袜奶茶，就是靠香港手艺人，用最地道的原材料和最过硬的手艺，冲撞拉出来的。
我今天也来拉茶，但这只不过是玩玩而已，窃不敢妄称要做一杯正宗的港式奶茶。
二、玩玩拉茶，自制一杯港式奶茶
准备原材料：
黑白淡奶100ml、阿萨姆红茶5g、水300ml、白砂糖20g。
