我们北方都是吃这种绿皮萝卜，所以腌萝卜用的也是这种绿萝卜，家里如果没有绿皮萝卜也可以用白萝卜。
2.切好的萝卜条放到干净无水的大盆里，然后加入适量的白糖，下手抓拌片刻，把白糖抓拌化开，让萝卜条充分吸收糖汁，完全抓匀后腌制2个小时。
很多朋友做腌萝卜时，切好第一步就会直接加盐来腌制刹水。其实，用白糖比用盐更好，一不用担心萝卜会变得太咸；二加糖腌制后，可以去除萝卜的辛辣味，腌好的萝卜甜脆爽口，好吃还不会烧心，抓均匀后腌制2个小时。
3.然后准备一碗花生米，洗净后倒入锅中，加入适量的清水和葱、姜、香叶、花椒，大火煮开后转小火，再继续煮15分钟左右，关火后焖一会儿，然后盛入盘中晾凉备用。
腌萝卜条时，加入适量煮熟的花生一起腌，味道特别香，一口花生米一口萝卜条，越吃越好吃，没有吃过的朋友一定要试试。
4.接着来准备料汁：起锅加少许食用油，油热后放入一把花椒，3~5个八角、一块桂皮，适量的姜片、干辣椒，炒香后倒入750克生抽，大火烧开后关火，再加入100克白糖，50克食盐、三两高度白酒，搅拌至白糖和盐融化后，倒入盆中自然晾凉。加入适量的白酒既可以提香又可以延长保存时间。
