铸铁锅还分灰铸铁和黑铸铁两种，灰铸铁属于原生态纯铸铁锅，价格便宜但极易生锈，黑铸铁锅刚在出厂前加了一道油养锅的工序，价格贵一点但不易生锈，而且一般更厚重一些。
至于品牌选择上，国产主流品牌有苏泊尔、爱仕达、炊大皇，比较专精的品牌有归禾器、典匠等。
苏泊尔、爱仕达、炊大皇同属浙江品牌，其中炊大皇虽然品牌知名度低一点，但却是实打实的专业国产铁锅品牌，有40年的铁锅制造经验，性价比也很高。
虽然价格不贵，但炊大皇的铸铁锅分量十足，做工精细，不挑锅铲耐刮耐磨，用户口碑也还不错。而且它采用加高带手柄锅盖设计，可以直接用它蒸菜或热饭，对于老年人来说很实用，不需要再额外添置蒸锅。
但是铸铁锅对厨房新手很不友好，除了要开好锅之外，平时还要注意保养，而且预热时间长，炒青菜的时候容易出水影响口感，锅子沉重倒汤不方便。所以对于厨房小白来说还是熟铁炒锅比较好一点。
铁锅性能熟铁锅的好处是无涂层，钢丝球铁锅铲随便用，但作为锅具来说，最重要的就是抗氧化（防锈）能力和不粘效果了。传统的熟铁锅一般采用手工烤蓝工艺，直接让锅子氧化，在一定程度上解决了铁锅易生锈的问题。
日本人率先将航天技术上的“渗氮”防腐工艺应用到铁锅上，铁锅表面形成“氮化铁层 氧化铁层”，业界称为「窒化铁锅」。窒化铁锅在防锈和防粘物理性能上大大提升，而且炒菜的油烟更少，清洗也更简单，日常使用也不需要烘干抹油等养锅方式。
