4.下面，我们把芋头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，把芋头散开放入油锅，这个过程要保持小火，温度不能过高，保持芋头是白色，不能变黄。
5.能用勺子很轻松的切开芋头，证明已经熟透。然后，捞出控干上面的油。如果发现芋头的表皮不是坚硬的，可以复炸一次。
6.下面我们开始熬糖汁，锅里加入一勺清水，一勺白糖，开小火，搅动勺子，化开白糖，糖汁会冒出白色的大泡，一定要不停的搅动，糖汁变为黏稠的时候，，大泡开始变小，一定在泡泡变小之前倒入芋头。
7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点。千万不能让糖汁变黄，要是变为黄色，就算失败了。这个时候要把锅拿在旁边，远离热源，用铲子不停的翻，快速的翻，要是夏天的时候也要用风扇不停的吹。
