香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体，继而在口中弥散开来，高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的巅峰，稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾，阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来，醉了味蕾也醉了心。这就是耐人寻味的人间美味：香菇酿。这也是上过《舌尖》的特色菜。
做这道菜要用干香菇，只有干燥脱水的香菇才鲜美。而且要用热水泡，看过《舌尖》的人都知道，干香菇用热水泡才会更鲜。
by 沫沫食觉
步骤1 干香菇泡发，洗净去蒂，泡香菇的水留下待用；
步骤2 火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀；
