水果一定要吃本味吗？
广州增城的荔枝与鲩鱼组合，海南的香蕉和咖喱共融，陕西富平的柿饼与芝士片演绎像形鹅卵石，云南的树莓摇身一变成了爽滑的啫喱……这些搭配看似很突兀，但试过之后你会发现味蕾打开了新天地——有了咸辣的渗入，甜味反而更突出。这是因为有些水果的糖分极高，需要其他的“刺激”来平衡才不会令人感到过分甜腻。主厨们的创意表达也解锁了水果的N种吃法，可甜可咸可下酒，给人更丰富的味觉享受。
可以吃出荔枝甜的玉荔松子鱼
文/茉莉 图/彭剑恒
制作/潘锐练
菜品提供/广州百花园酒家
此菜在酸甜汁的基础上加入新鲜荔枝汁，赋予更多果香气，也令菜品更清新爽口。
原料
鲩鱼1条，新鲜荔枝，新鲜草莓，蜜豆粒，生粉，盐，白糖，味粉，冰糖，白醋，番茄汁。
制法
将鲩鱼宰*治净，头尾斩件，鱼身去骨取肉后改花刀备用；将鸡蛋打散，加盐拌匀，下鱼头、鱼尾、鱼肉裹匀，捞出后表面拍匀生粉，分别入热油中炸至定型，捞出控油，码盘备用；另起净锅，入番茄汁、现榨荔枝汁，加盐、白糖、味粉、冰糖、白醋煮成酸甜汁，淋到鱼身上，点缀鲜荔枝肉、鲜草莓、焯熟蜜豆粒即可。
异域风情的香蕉咖喱鱼
文/孙阳 图/张洋
制作/罗若胜
菜品提供/北京PHD-CAFE&BISTRO
此菜灵感源自泰国水果咖喱系列菜肴，以鲈鱼和香蕉搭配自制的红咖喱酱，鲜美甜润中透着咖喱香，极具异域特色。
原料
鲈鱼1条（约500克），海南香蕉，新鲜罗勒叶，新鲜云南香茅，自制红咖喱酱。
制法
将鲈鱼宰*治净，去头、尾，取鱼身去骨，冲净血水，改刀切成相等的厚片，吸干水分，加盐、淀粉抓匀，用平底锅煎至断生，捞出备用；将香蕉带皮洗净、擦干水分，以180℃烤15分钟，去皮后改刀切成相等的段备用；另起净锅，入自制红咖喱酱煮香，下烤好的香蕉段、鲈鱼煮至入味，出锅码盘，点缀罗勒叶、香茅即可。
制作关键
手工自制的红咖喱酱味道较厚重，适合搭配清淡的食材，且保鲜时间短，一次不宜做大量；海南是我国三大香蕉产地之一，种植的香蕉风味独特。香蕉带皮烤可以将其整体的香味、甜味更好地释放出来，同时也保有水分不流失，不会口感过干。
大厨小贴士
红咖喱酱的配方：干辣椒，二荆条干辣椒，红葱头，香茅，生姜，南姜，香菜籽，小茴香籽，白胡椒籽，姜黄粉，虾酱，盐。
高级感满满的柿柿川心
文/褚宏辚 图/张洋
制作/申连升
菜品提供/北京花家怡园（簋街店）
形似川字纹鹅卵石，柿饼软糯香甜，芝士奶香浓郁，中餐西餐两种不同口感的食材意外地碰撞出美味，佐以果仁碎、黄桃汁，口感层次丰富。
