《2》
当白茶第一次与绿茶扯上关系，便是由安吉白茶而起。
安吉白茶，单从名字上来说，占了“白茶”二字，理所应该属于白茶。
殊不知，人家却是名副其实的绿茶，来自浙江安吉。
既然如此，想必列位看官会觉得奇怪，“那为什么不叫安吉绿茶，而要叫安吉白茶呢？”
这件事还真是说来话长。
安吉白茶采摘自一种名叫白叶一号的茶树，它十分的特殊，和浙江常见的绿茶树种不一样。
特殊之处在于，这是一种低温敏感型的茶树变异品种。
简单来说，就是得了“白化病”。
当然，并非真的病了，而是一种比喻，那是植物先天自带的特点。
在低温的状态下，叶子中叶绿素的合成受到影响，所以新芽玉白，叶脉浅绿，制作安吉白茶就是采摘这种叶子。
当温度升高后，叶绿素的合成增加，叶子也就呈现出了绿色。
正是因为这种特殊性，再结合地域名字，起了个“安吉白茶”的名号。
但真正决定安吉白茶是绿茶的原因，还是工艺。
众所周知，绿茶是不发酵茶，且加工过程中，有一道重要工序——*青。
而白茶则不炒不揉，更没有*青，是最纯天然的茶类。
所以，从加工工艺上来判断，安吉白茶属绿茶无误。
在过去的年代，白茶还是默默无闻的小透明，不像如今这般有名。
而当地的茶农，为了方便传播，也就简称安吉白茶为“白茶”。
直到现在，人们开始买白茶、喝白茶、存白茶，谈论白茶。
安吉白茶也因为名字里的“白茶”，受到了广泛的关注，并且常常被提起。
只要一提到白茶的产地，便会有人留言：白茶不是来自浙江安吉吗？
在这部分新人看来，福鼎白茶、安吉白茶，不过是产区的不同而已。
实际上，却是一个美丽的误会。
《3》
不过在很多新茶友眼中，白茶和绿茶喝起来“差不多”。
外界的大致说法是：绿茶喝鲜，白茶也喝鲜，口感相似，有时候看起来也很像。
的确，绿茶的鲜爽感，是茶圈公认的。
而同样讲究“鲜香醇爽”的白茶，后来居上，赶上了前辈。
可从本质上来说，绿茶和白茶根本就不属于同一种茶类，自然存在很大的差别
首先，从树种上来看。
放眼全国，生产制作绿茶的地方有很多，而每种绿茶所适制的茶树品种也不同。
比如前文所说的安吉白茶，它采自白叶一号。
又比如，适合制作龙井绿茶的茶树品种，是去吧体重和龙井43。
来自不同产区的绿茶，各自都有相关的地方标准。
而白茶，起源于福建，国标中规定的适制树种，是大白茶、水仙茶树和群体种茶树。
这也是为什么，绿茶的产量很大，是白茶所望尘莫及的原因之一。
其次，从工艺上来看。
白茶不炒不揉，也没有*青，制作时以萎凋和干燥为主。
绿茶的主要工艺，则是*青，揉捻，干燥。
没有*青的白茶，和有*青的绿茶，不论从香气滋味，还是保质期，都截然不同。
最后，从适饮期来看。
白茶是茶圈中少有的，能够越陈越香的一种茶类。
在密封、干燥、避光、阴凉、无异味的情况下，能够经得起长期的储存，保质期超过10年。
绿茶则讲究趁早喝完，不能久存。
当年的绿茶，最好是当年喝，还可以存在冰箱中低温冷藏。
其实，弄清楚以后再喝，就能感受到二者间的区别了。
