有谁不爱吃肉呢?
煎、烤、炒、煮、炖、蒸……不管哪种烹饪方式,肉永远都是那么好吃诱人。现代人的餐桌上,没有点肉,就总感觉少了什么。「无肉不欢」这个词可一点都不夸张。
可吃肉多了,也常常会听到各种关于健康的警告:红肉有致癌风险,「三高」人群不能吃肉等等……今天小脉就来跟大家说说吃肉的那些健康事儿。
关于吃肉的谣言,怎么健康吃肉……给大家一一说清!
1.「三高」人群不能吃肉?
「三高」人群也要吃肉!
很多人认为,肉是诱发三高的关键因素,不吃肉更健康。这样完全不符合膳食平衡原则。
肉,是均衡膳食不可缺少的部分。完全不吃肉,很容易造成营养不良,身体器官功能衰退加快,免疫力、记忆力下降等疾病,尤其是已经患上「三高」等慢性病时,更会让身体雪上加霜。
2.吃肉会导致胆固醇升高?
人体内的胆固醇大多数都是由肝脏合成,只有很小一部分是来自饮食。
食物中的胆固醇是我们人体所需要的一种营养物质,是人体细胞膜的主要成分,也是合成维生素 D、胆汁和部分激素的材料。只有在过多的时候,才会造成心血管疾病。
食物中的胆固醇对血液中的胆固醇的影响并不大,和胆固醇相比,我们更应该关注的是脂肪!
很多肉类,尤其是红肉(猪肉、牛肉和羊肉),往往含有大量不利健康的饱和脂肪。所以,我们应该尽量吃瘦肉,少吃肥肉。
3. 白肉和红肉哪个更好?
因人而异,适合的最好。
肉的颜色主要与其血红素含量有关,牛羊猪肉含的血红素高,肉色呈现红色,所以是红肉。
鸡鸭鱼的血红素肉低,肉色呈现白色或淡黄色,所以是白肉。
红肉中的蛋白质、铁、锌等微量元素含量普遍比白肉要高。所以,对于缺铁性贫血、缺乏蛋白质的人,食用红肉更好。
但红肉中的饱和脂肪酸含量也普遍比白肉高。红肉吃得太多,会增加心血管疾病和肠癌的风险。所以,对于高血压、高血脂、高血糖人群,心血管疾病高危人群,食用白肉更有利于健康。
4. 痛风患者不能吃肉?
可以吃,但是要注意选择肉的种类、食用量以及痛风病情的严重程度。
如痛风发作期,则不要吃任何肉或其他高嘌呤食物。当状态平稳时,可以适量吃些肉。吃肉时,要——
(1)选择中低嘌呤的肉类
常见的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉属于中嘌呤肉类,都可以适量食用。而几乎所有的动物内脏,嘌呤含量都比较高,不建议吃。
(2)烹饪时焯水
嘌呤可溶于水,烹饪前焯水可以有效去除部分嘌呤,降低肉类的嘌呤含量。
(3)适量吃肉,不喝肉汤
尽管焯水后,肉的嘌呤含量已经降低,但也还是要适量食用,一顿饭100克到200克肉为佳。肉汤中也有含有嘌呤,尽量别喝。
5.红肉不能多吃,有致癌风险?
听起来很可怕,更可怕的是它是真的。
红肉好吃,但也应适量吃。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,红肉进入2A类致癌物清单中。
红肉富含饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌,经过一系列复杂的生化反应之后,形成脱氧胆酸和石胆酸,而这两种酸会促进结直肠致癌物的形成。
那是不是以后一点都不能吃红肉了?
当然不是的。红肉只是可能会提高致癌风险,并不是「吃了就一定会致癌」,日常生活中我们要做的只是适量吃,做到均衡饮食。
6. 减肥该吃哪种肉?
减肥与吃肉并不总是水火不容(吃货们振奋吧!)