不介意可以少来一点无铝泡打粉；
8）腌好的小鱼与挂糊混合均匀；
9）起锅烧油，油温五成，小鱼依次下锅，适时搅动，防止小鱼粘连在一起；
10）炸至小鱼两面金黄捞出；
11）油温烧至七成热，小鱼再次下锅复炸30秒捞出控油（小鱼酥脆不回软的关键）；
12）趁热撒上椒盐孜然粉即可。
小贴士：
——炸小鱼最好选择挂糊的炸制方法；
——根据自己的喜好挂糊的稀稠可以调整，越稀炸好的小鱼表面的糊越少，越稠则越多；
——小鱼需要逐个依次下锅，这样可以防止相互黏连；
——下锅定型以后转小火慢炸，这是保证鱼骨酥脆的关键；
——复炸可以让小鱼吃起来更酥脆，同时防止小鱼久放回软。
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