熟鸡蛋与生鸡蛋的区别,怎么分别生鸡蛋和熟鸡蛋的区别

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-17 10:52:45

喜欢吃日料的朋友应该对生食这一吃法不陌生。日本料理中,生食可谓占据了半壁江山,不仅有生鱼片、生牛肉,将生鸡蛋和米饭、酱油拌在一起的吃法也很常见。

熟鸡蛋与生鸡蛋的区别,怎么分别生鸡蛋和熟鸡蛋的区别(1)

不少人觉得这样的吃法可以最大程度保留食材原本的鲜味和营养。一些健身人士也会直接食用生鸡蛋,认为这样可以更好地补充蛋白质。

生吃鸡蛋真的安全、美味、营养吗?今天咱们就来了解一下,鸡蛋能不能生吃?

生鸡蛋vs熟鸡蛋,哪个营养价值高?

不少人认为,食物在烹饪过程中会造成营养流失,鸡蛋也是如此,生吃鸡蛋可以最大程度地保留其天然营养。事实真的如此吗?

首先我们需要了解一下,鸡蛋到底含有哪些营养物质。

《中国食物成分表》的数据显示,每100克鸡蛋(煮)中含:水分76.3克,蛋白质12.1克,脂肪10.5克,碳水化合物0.1克;硫胺素0.04毫克,核黄素0.39毫克,含有多种矿物质,包括磷206毫克,钙35毫克,钾130毫克。

从这组数据可以发现,鸡蛋中的蛋白质含量较高。而且其中的蛋白质极易被人体吸收利用,是膳食中蛋白质的优质来源。

熟鸡蛋与生鸡蛋的区别,怎么分别生鸡蛋和熟鸡蛋的区别(2)

但是,研究发现,生鸡蛋和熟鸡蛋的消化吸收率存在很大的差别

熟鸡蛋的消化吸收率可达100%,而生鸡蛋却只有30-50%。这是因为生鸡蛋中含有一种抗酶蛋白,这种物质会抑制人体的蛋白酶活性,阻碍蛋白质的吸收。此外,由于生鸡蛋是一种半流体物质,通过胃肠道的速度比较快,也就更加不容易被人体充分吸收利用。从这一角度考虑,熟鸡蛋的营养价值是要高于生鸡蛋的。

鸡蛋生吃有没有危险?

从营养价值的角度来说,熟鸡蛋要优于生鸡蛋。但有些人只是单纯喜欢生鸡蛋的鲜味和口感,如果不考虑营养利用价值,鸡蛋究竟能不能生吃呢?

从食品安全的角度来考虑,不建议大家食用生鸡蛋。鸡蛋壳是存在孔隙的,细菌包括致病菌都有可能通过孔隙污染鸡蛋的内部,从而危害人体健康。

熟鸡蛋与生鸡蛋的区别,怎么分别生鸡蛋和熟鸡蛋的区别(3)

生鸡蛋最常见的致病菌是沙门氏菌,调查发现,日本每年因为食用生鸡蛋而感染沙门氏菌的人数可以达到2.8万。人食用含沙门氏菌的鸡蛋后,会出现发热、呕吐、腹泻、急性胃肠炎等症状。

可见食用生鸡蛋是存在一定健康风险的。而鸡蛋中的致病微生物可以通过煮沸来消除,因此出于安全和卫生的考量,还是熟鸡蛋更胜一筹。

提示与建议

生食鸡蛋确实有其独特的风味,如果实在喜欢,不妨适当选购正规厂家生产的可生食鸡蛋。这类鸡蛋在生产、运输的过程中会注意灭菌,且有严格规定的保质期,可以尽量减少致病菌污染的可能,相对来说比较安全。

为了大家能够健康吃蛋,提几点小建议:

1. 选购鸡蛋时,选蛋壳略粗糙、大小适中、没有异味的蛋,此类蛋比较新鲜。

2. 鸡蛋要放冰箱低温保存,7摄氏度以下为宜。存放之前可以用纸擦拭,不要破坏外壳。

3. 煮鸡蛋的时间控制在8分钟左右。

4. 每天吃一个全蛋,包括蛋白和蛋黄。不要因为担心胆固醇超标就弃掉蛋黄,胆固醇也是维护正常生理功能必需的。


授权声明 | 原创不易,未经授权,请勿转载

撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生

指导 | 马冠生博士

熟鸡蛋与生鸡蛋的区别,怎么分别生鸡蛋和熟鸡蛋的区别(4)

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

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