驴肉火烧皮。
昨天有个朋友问我驴肉火烧皮是怎么做的，今天我都做了一个详细的视频。
·盆里是3斤的面，放上2克的泡打粉，泡打粉别放多了，放多了面就起了，用凉水和面就行，搅成小面絮。水的比例我没有，就是这种稍微偏软一点的面团，比烙饼的面稍微硬一点，不要太硬了，太硬了擀不动，醒十分钟醒十分钟再揉一次。
·这是我挖的碗里边点面，挖了个几勺，里边放点盐，放点十三香，不喜欢吃十三香的可以不放。把烧开的油浇在上面，不要一下倒进去，搅搅它再倒，把剩下的倒里面，调成酸奶状的就形成油酥。这个是我第二次揉面，擀成一个大饼。
·放上油酥抹匀，从一头卷起来。我揪的大概是75克的小剂子，可以做小点自个就是随意。剂子接方的地方让它充分上，把两边稍微摁一下。用手压大概1/3，往上一擀，这个皮特别简单。然后往上一折，再翻过来，再用按1/3还是往上一擀，一盖，把多余的小皮揪就完事了。特别简单。
·小坯子做好了，小饼胚稍微轻轻的按一下，这擀面杖在中间也是轻轻的，别太使劲了。给它擀开，再擀一下擀宽点，擀成这样。再上中间的部分，上上往上一推，别使太大劲，再往下一推小饼皮都做好。然后再翻过来，翻过来再推一下也行，轻轻的，要不就不起层了。
这的薄厚，两边的薄厚不用管它，小饼皮做好了，可以用擀面杖两边，定型再喷上点油给它里面，给它翻个面，这个也给它翻个面，这个也翻一个，饼皮直接烙这样就行。
·电饼铛放电饼铛里边多烫会，它自个都鼓了，你要是在烤箱里边烤一下饼皮，这样就行。
或者就是你不想没吃完，就是吃不了这么多，你不用烤，你直接放冰箱里边然后把它冻起来，然后你再想吃的时候把它化开，直接烤箱里烤照样还是鼓还是新鲜的。
·我这个烤箱是提前预热的，然后上下火是230度大火烤。
看每个火烧都鼓起来了，想吃就是脆的，你就是多烤会颜色深点。烫了，离我远点，小肉可以吗？可以了马上肉看这火上肉炖了吗？肉还没盛还没剁，看这小伙食。
