第四步：粉丝泡好后把它剪段，倒在沥篮中给它控控水，大家一定要记住，粉丝在这一步一定要把它给泡透，因为我们后面是不加水的，控干水的粉丝重新倒回大碗中，调入点蚝油，加点生抽，生抽多一点点，先用手给它抓拌均匀，抓拌均匀后再给它淋上点油，再次给它抓拌一下，这样子炒的时候就不容易成坨了。
第五步：锅中下油，现在我们来把虾头炒一下炒出虾油，做这道菜炒虾油可是关键哦，想要做出来的菜足够鲜，这一步必不可少哦，炒至油变黄色后，把虾头盛出来不要，剁碎了喂老母鸡，这样天天都有鸡蛋吃了。
第六步：锅中留油，把虾倒进去略微煎一下，我们的虾不用煎得太老，略微给它煎一下就可以了，煎至虾壳微黄，就可以关火把它盛出来备用。
第七步：锅中还是那点虾油，把干贝和香菇放进去炒出香味，曾经有好几个粉丝问我，瑶柱是什么，其实瑶柱就是干贝了，香味出来后把姜葱蒜末放进去爆香。
