俗话说：“能吃海里游的，不吃地上跑的”。
众所周知海参由于其内含有丰富的活性物质，拥有明显的药用价值，一直以来都是上好的滋补佳品，可以强身健体，同时也是世界八大珍品之一。
目前市面上的海参大多分三种，一种是天然的野生海参，一种是人工圈养的海参，再一种就是由海藻粉和胶类物质做成的假海参了。这类人造的假海参不仅没有滋补效果，长期食用还会对人体有害。
如何辨别干海参？
一、看外观
好的海参身体颜色是灰褐色或黑褐色，表面有光泽，肠子是灰色或白色；劣质的海参身体一般是乌黑色且颜色较深，肠子是红色或黑色。看形状：好的海参肉质结实，刺尖并且较为完整，触感比较硬，不容易弯曲；劣质的海参一般身体容易弯曲，刺是较直的。
除此之外，想要区分假海参，可以观察海参是否有嘴和肛门，真海首尾两端均有开口，而且沙嘴大而坚硬，而假海参是没有沙嘴和肛门的。
二、闻味道
不同海域的海参也有着不同的味道，但野生优质海参无一例外会有一股鲜美的味道，而劣质海参闻起来则有一股腥臭味。若是从海参中闻到了药品的味道，那一定是不法商贩加了添加剂，这种海参是万万不能买的。即便是干海参，用水泡发后也只会有淡淡的腥味，而不是刺鼻的味道，大家在购买的时候也要多长个心眼儿。
三、摸手感
用手摸是区分海参最直接也最准确的法子，海参的弹性如何用手一摸就能直观感受到，包括里面水分有没有超标等。好的海参摸起来弹性十足，手感很舒服，劣质的海参摸起来则会有些发软，弹性不足，就跟我们刚买回来的水晶泥和灌过水的那种手感一样，还是很好区分的。
四、看肉质
前面说得再多，都只停留在表面，想要知道海参是好是坏，是真是假，用刀切开看看里面的肉才知道。优质的野生海参因为其生长水域深，水温低日照少，因此生长速度也很缓慢，往往要4-5年才能达到捕捞标准，而这也造就了它们的肉质十分紧致有弹性，筋厚而饱满。
优质海参用刀切开时，切口平整均匀，肉质鲜嫩厚实，色泽也很饱满。而劣质的海参切开后，切口处粗糙，且肉质软趴趴的毫无弹性。
五、如何选
选海参还是尽量选干海参，不*海参容易变质，而且含水的海参价格也偏高。干海参要尽量选择干瘪的，现在很多商家在海参的加工过程中，会往里面加入各种添加剂，还有白糖、盐分等，一方面是为了蒙蔽消费者，让海参看上去更加饱满，另一方面也是为了增重，大家在挑选时可以看看海参上有没有附着一些白色晶体或者粉末，必要时候尝一尝、舔一舔也能更好地区分。
六、海参的种类
淡干海参
淡干海参的营养流失是最少的，价格也是最贵的。淡干海参在加工的过程中没有掺假，而且加工工艺较好。
盐干海参
盐干海参指的是在加工的过程中加入盐分腌制，从而会导致海参的营养成分大量流失，口感也不如淡干海参好。
糖干海参
糖干海参指的是在加工的过程中加入了糖分腌制，这种做法会破坏海参的营养成分，而且食用太多的糖干海参还可以会致癌，因此，国家是严禁售卖糖干海参的，但由于糖干海参利润高，所以市场上流通着大量的糖干海参。
特别提醒：目前市场上以“盐干海参”冒充“淡干海参”售卖的情况非常普遍。不少商家在宣传时就打出纯淡*字样，其实售卖的却是盐干海参，消费者切勿被低价蒙骗，购买时建议查问产品含盐量，大于40%的就是盐干海参。
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