自贡，是一座因盐而生的城市，也孕育出了最有滋有味的盐帮菜，是川菜的发源之一，也是川味的顶尖代表。盐帮菜最大的特点，就是香、辣、鲜，以井盐为底味，还善于运用鲜辣椒和仔姜来调味，讲究的就是香得丰富，辣得过瘾，鲜得地道，听着就让人犯馋。
食材也格外地大胆敢用，无论是山里跑的，各色的猪，牛，鸡，鸭，兔，还是水里游的，克猫儿，鳝鱼，鱼蛋……盖上一勺辣椒，统统都能在舌尖起舞。
/ 盐帮跳水鱼 /
以自贡井盐溶于凉白开中，再兑上白醋、花椒等，制成酸盐水，将各色食材加以短时浸泡，就叫作“跳水”。而在自贡，能“跳水”的不止有泡菜，还有牛蛙、兔肉，鸡肉……最为出名的还要数一道跳水鱼。
