自贡的文化和旅游,四川自贡旅游景观

地道的跳水鱼，好吃的秘诀就在于嫩和鲜，煮鱼的汤必须是自贡井盐水，使鱼肉不容易煮烂，极为嫩滑。再以秘制红油炒好的小米辣和鲜仔姜料，淋至煮好的鱼肉上，细嫩的鱼肉如蒜瓣般洁白，沾上鲜鲜辣辣的酱汁，吃起来实在过瘾。

/ 水煮牛肉 /

对于盐帮菜来说，也善用水煮，尤其擅长将肉类，蔬菜，调料同煮，一锅成菜，起锅时只见亮油不见汤。被大家所耳熟能详的水煮牛肉，就是最好的代表。