豆腐我们经常吃，可你有没有吃过炒豆腐？大多数跟我一样没有，这是为什么？因为炒豆腐时很容易让豆腐碎掉。想品尝炒豆腐的你可以尝试以下方法：
·1.选择合适的豆腐：炒豆腐时可以选择质地稍硬的北豆腐，这种豆腐比较耐炒不容易碎。
·2.热锅凉油：在炒豆腐之前先把锅烧热，然后倒入凉油让锅壁沾上油，这样在炒豆腐时就不容易粘锅了。
·3.轻轻翻炒：在炒豆腐的过程中轻轻翻动豆腐避免用锅铲大力触碰，这样可以防止豆腐碎掉。
·4.火候控制：炒豆腐时火候不要太大，中小火为宜，这样可以保证豆腐受热均匀，不会因火候过大而碎掉。
·5.加入蛋液：在炒豆腐时可以加入适量蛋液，搅拌均匀后一起炒，这样可以使豆腐更加滑嫩，不容易碎。
·6.提前腌制：在炒豆腐之前可以将豆腐放入碗中，加入适量盐、鸡精、生抽等调料腌制10分钟左右，这样可以使豆腐更加入味，同时也能增加豆腐的韧性不容易碎。
·7.使用不粘锅：如果经常炒豆腐又总是容易碎，可以考虑使用不粘锅，这样可以减少豆腐与锅底的接触面积，降低粘锅的可能性。
总之在炒豆腐时要注意选择合适的豆腐，热锅凉油轻轻翻炒控制火候，加入蛋液提前腌制和使用不粘锅等方法，这些方法都可以有效防止豆腐碎掉。
